La passion d’une cuisine traditionnelle modernisée, responsable et de saison
Notre restaurant bistronomique le Comptoir des Docks vous invite à une expérience culinaire authentique dans une atmosphère conviviale et chaleureuse. Mettant en avant des produits frais, locaux et de saison, sous la direction talentueuse du Chef Ludovic Alran, notre équipe de passionnés de la cuisine vous propose des plats savoureux et visuellement attrayants, dans le respect de l’environnement.
Nous sommes engagés dans une approche responsable de la cuisine, en luttant contre le gaspillage alimentaire et en privilégiant les circuits courts. La fraîcheur des produits dicte notre carte qui peut changer plusieurs fois dans la même journée afin de nous adapter aux arrivages.
Notre carte est bien travaillée afin de vous inviter à découvrir des saveurs classiques revisitées ou des créations originales.
Réservez dès maintenant pour garantir une table au restaurant !
Il y a seize ans, Ludovic, originaire d’Orléans, décidait de rejoindre le Jura pour le travail. Mais très vite, ce sont les paysages, la générosité des habitants et la richesse du terroir qui l’ont convaincu d’y rester.
Formé dans des maisons prestigieuses, il forge son expérience à Saint-Tropez, Genève, Courchevel et même au Royaume-Uni. Curieux de tout, il touche à chaque poste, s’aventure en pâtisserie pendant quelques mois, mais c’est « au chaud » qu’il se sent le plus à sa place. Il y développe un goût prononcé pour la cuisson du poisson et l’univers des légumes, qu’il aime travailler avec finesse et en respectant les saisons.
En 2009, il entre chez Jean-Paul Jeunet à Arbois, alors doublement étoilé. Il y restera six ans, gravissant les échelons jusqu’à devenir second, terminant son parcours sous la houlette du chef Steven Naessens à la Maison Jeunet.
Après une parenthèse consacrée à sa famille, il choisit de revenir en cuisine en tant que chef, pour poursuivre ce métier qui le passionne.
Passionné par la nature jurassienne, Ludovic trouve souvent l’inspiration en forêt, entre cueillettes de champignons et d’ail des ours. Sa cuisine s’imprègne de ce lien étroit avec le vivant, avec une attention particulière portée aux produits, aux saisons et à l’instant. Pour lui, chaque service est unique. Il a la souplesse et l’intelligence de savoir l’ajuster aux échanges avec la salle, aux envies ou problématiques des clients et même aux rencontres improvisées.
Depuis un an, Ludovic exerce en tant que chef de cuisine au Comptoir des Docks. À travers ses assiettes, il partage son Jura, celui qu’il a choisi et qu’il continue d’explorer avec passion. Nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à le découvrir que nous en avons à le compter parmi nous.
Nous sélectionnons avec attention nos ingrédients, en privilégiant les circuits courts avec les producteurs locaux. Chaque plat est préparé avec attention et chaque portion est savamment dosée, afin de garantir une excellente expérience gustative tout en préservant les ressources alimentaires.
C’est pourquoi tout ce que nous proposons est fait maison. Cela permet d’ajuster la production au plus juste et de promouvoir le savoir-faire culinaire français. Vous ne trouverez que le fruit de longue heures de travail passionné dans dans votre assiette, que ce soit un plat salé ou un plat sucré.
Profitez de chaque bouchée à votre table, nous y mettons tout notre cœur.
Au Comptoir des Docks, nous avons décidé de mettre en avant des produits dits « moins nobles » dans notre menu du jour. Vous verrez passer tripes, langue, tête de veau, coques, joue etc. revisitées pour le plaisir de toutes les papilles. Parce-que, cuisinés avec soin, ces mets se révèlent véritablement délicieux !
N’hésitez pas à essayer notre menu. Si vous n’êtes pas conquis, nous vous invitons à explorer notre sélection de plats plus traditionnels, qui ne manqueront pas de vous séduire. Notre carte peut être volontairement concise pour garantir une qualité d’exécution. Elle offre un choix qui saura satisfaire tous les palais.
Les DOCKS sont de nouveau ouvert les lundis midi et les dimanches soirs au restaurant.
