Notre approche en circuit court : un lien direct avec nos producteurs

Les JuJu Pasta : des pâtes 100% franc-comtoises et bio sont au Comptoir de l’emporté. Julie et Julien se procurent des farines cultivées localement, moulues par leurs soins sur meule de pierre, transformées dans des moules en bronze tout en bénéficiant d’un séchage lent. Leurs techniques à l’ancienne préservent toutes les valeurs du grain et rendent leurs pâtes tout à fait originales dans le sens positif du terme : d’excellentes « pasta », faciles à digérer et de texture très agréable. Il n’est pas sans intérêt de préciser que l’ensemble du processus de fabrication et de vente est un maximum respectueux de l’environnement. Ils proposent un emballage compostable et une étiquette recyclable.

Découvrez dans nos casiers du printemps à la fin de l’été, les fromages et yaourts saisonniers de la Bergerie de la Combe à l’Ours située entre le Doubs et le Jura, à Arc-sous-Montenot. Reprenant la bergerie en 2018, Pauline et Rémi élèvent environ 100 brebis. De février à septembre, elles produisent le lait pour leurs produits artisanaux. Profitez de leurs spécialités élaborées avec du lait cru de brebis. Vous pouvez même assister à la naissance des agneaux de janvier à mars (sur demande). Ils soutiennent une agriculture paysanne à taille humaine, respectueuse du bien-être animal et de l’environnement. Leur production est certifiée Agriculture Biologique, n’hésitez pas à déguster ces merveilleux fromages.

Découvrez nos couverts biosourcés et réutilisables, conçus pour rendre vos repas à emporter encore plus agréables. Le kit Bini comprend une fourchette piquante, un couteau tranchant, des baguettes efficaces et une cuillère creuse pour des bouchées délicieuses. Les couverts BINI sont : – Fabriqués à 98% à partir de déchets de fibres de bois, une matière innovante et naturelle. – Conçus et fabriqués en France avec des matières premières sourcées en Suède. – Assemblés par un ESAT, offrant formation et emploi aux personnes en situation de handicap. – Sans BPA ni perturbateurs endocriniens. – Adaptés au lave-vaisselle pour plus de praticité.

La Ferme de la Cadole, établie sur 2,5 hectares, a amorcé son aventure en février 2015 en plantant les premiers arbres et arbustes, totalisant 7000 végétaux en 3 ans. Cette diversité crée un patchwork végétal qui, grâce à l’agroforesterie, contribue à la richesse de la ferme tout en préservant la biodiversité et l’équilibre écologique. La ferme, engagée en agriculture biologique, produit d’excellents fruits transformés en jus de fruits bio variés. À partir de juin, le verger et les petits fruits sont disponibles en cueillette, offrant une expérience gourmande lors des visites d’avril à octobre. La Ferme de la Cadole encourage ainsi la découverte et la préservation du monde fascinant du vivant. Le Comptoir de l’Emporté vous propose les jus et les compotes : vous n’avez jamais goûté de jus aussi excellents que ceux que nous vous proposons. Les essayer, c’est ne plus pouvoir s’en passer !

Nichée entre Salins et Champagnole, cette coopérative flambant neuve à Andelot-en-Montagne résulte du transfert initié par « Les Monts de Joux ». Dirigée par Pierre-Yves Cannard, fort de 33 ans d’expérience, la fromagerie traite annuellement 5,5 millions de litres de lait provenant de 18 producteurs locaux. Le bâtiment, construit vers 1920, est multifonctionnel avec les pièces d’affinage en sous-sol, l’atelier de fabrication et la boutique au rez-de-chaussée, le logement à l’étage, et une salle de réunion pour les sociétaires. C’est un lieu alliant modernité et héritage, une véritable pépite gastronomique dont nous vous présentons d’excellents Comté, Morbier, Mont d’Or et autres fromages du moment.

Jeune apiculteur récoltant à Aumont, Kevin Séprez s’est engagé à produire des miels de haute qualité, tous élaborés dans un rayon de 40 kilomètres autour de ma miellerie, dans le Jura. Kevin propose aussi un excellent Pain d’Epice avec un important grammage de miel, ce qui en fait un pain particulièrement moelleux et goûteux. Vous trouverez beaucoup d’autres excellents produits à base de miel dans ce qu’il propose comme savoir-faire. Cependant, au Comptoir de l’Emporté nous avons sélectionné ce que nous préférons : les miels, le nougats ET le pain d’épice, évidemment.

En 2018, Marion Mathez rejoint son compagnon agriculteur Adrien Poncet à la ferme puis se forme à l’ENIL BIO de Poligny. Elle ouvre ensuite sa « Mamellerie », une fromagerie bio située à 5 km de Poligny, où elle propose des produits laitiers fermiers et bio tels que des yaourts étuvés, du fromage blanc battu, de la faisselle, du lait entier, de la crème épaisse et des glaces. La laiterie utilise le lait certifié Agriculture Biologique produit sur leur « ferme des Vernes », avec une alimentation locale à 98%. L’objectif est de promouvoir l’agriculture biologique, l’alimentation locale et de reconnecter les consommateurs aux producteurs, tout en offrant des produits laitiers authentiques, faits avec amour et, comme elle l’écrit elle-même, avec du « bon sens ». Le Comptoir de l’Emporté permet d’accéder à leurs produits de qualités à toutes les personnes qui ne peuvent pas se déplacer à la ferme.

Découvrez les produits de La Sucrerie au Comptoir de l’Emporté. Ils viennent d’Arbois, juste à côté ! C’est l’adresse gourmande fondée par Célia et Guillaume, passionnés de gastronomie et épicuriens dans l’âme. Tout d’abord installés à Roanne où ils ont collaboré avec le célèbre chef Pierre Troisgros, ils ont élu domicile à Arbois en 2019. Dans leur magasin et leur nouvel atelier embaumant les saveurs, ils créent des délices sucrés qui enchantent les petits comme les grands. Découvrez leurs créations qui vont des madeleines géantes aux Caramels à l’eau salée de Salins-les-Bains, en passant par les glaces guimauves et les excellents chocolats. Découvrez quelques produits issus de leur passion dans nos casiers et initiez vous à leur univers gourmand.

La maison Paillard Frères, une entreprise familiale forte de près de 70 ans, perpétue la fabrication artisanale dans le respect de la tradition. En plus de la boucherie/charcuterie traditionnelle, leur récente boucherie-charcuterie-traiteur, incarne l’authenticité comtoise. Le bâtiment de leur magasin reflète le style chalet franc-comtois avec une structure en bois omniprésente. Les frères Paillard, désormais propriétaires de leur local de 800 m2, proposent des produits du terroir, notamment des salaisons, fabriqués dans leurs nouveaux ateliers. Le tuyé, élément du patrimoine régional, est préservé dans leur nouvelle structure avec une cheminée imposante de 12 mètres de haut. Des spécialités comme la saucisse de Morteau, le Brési, le jambon cru et cuit, les saucissons, les terrines et autres délices sont disponibles au Comptoir de l’Emporté. Petite information bonus : une visite de leur tuyé, avec dégustation et film, est proposée tous les mardis à 18h pendant les vacances scolaires.

Le Chant des Saisons, entreprise spécialisée dans la préparation et la livraison de paniers de fruits, légumes et épicerie bio, se distingue par une offre exclusivement issue de l’Agriculture Biologique. Son assortiment varié de produits bio de saison provient non seulement de sa ferme « les champas de la Secrète », mais également de collègues maraîchers du Jura, de la Côte d’Or, et même d’ailleurs. En 2018, en complément de son activité maraîchère et de paniers bio, Christopher Richardson ouvre un nouveau magasin bio à Poligny, entraînant un doublement de l’effectif de l’entreprise, qui compte désormais 13 salariés. En tant que producteur et revendeur de légumes biologiques de saison, ils mettent à disposition une gamme étendue de fruits et légumes, tous cultivés dans le respect des principes de l’agriculture biologique. Au Comptoir de l’emporté, nous présentons les fruits et les œufs bio du Chant des saisons.

Nichée au cœur de la forêt de Monnet-la-Ville, la Pisciculture du Moulin de Pierre offre une pause rafraîchissante idéale. Durant l’été, les visiteurs peuvent s’adonner à la pêche et repartir avec leur prise, après avoir exploré les bassins du Gaec Ducloux. L’exploitation fascinante opère du cycle de reproduction à l’arrivée des poissons à l’âge adulte. Les étoiles de la pisciculture ? Les truites arc-en-ciel ou roses, élevées sur place en eau douce, accompagnées de farios et d’ombres de fontaine. Proposés en entier (frais ou fumés) ou en filets prêts à cuire, ces poissons délectables permettent d’apprécier une recette jurassienne incontournable, cuisinée à la crème et au Vin Jaune. La truite arc-en-ciel, reine du lieu, rivalise avec d’autres variétés, offrant un festin pour tous les gourmets. Une visite instructive révèle le savoir-faire de Michel et de son équipe, tandis qu’en juillet et août, la pisciculture invite à combiner le plaisir de la pêche à celui de la dégustation.

Plaisirs FrOMaJura, créé en juillet 2019, se distingue par la fabrication artisanale de crèmes desserts et crèmes glacées à base de lait et crème provenant de vaches élevées en AOP. La particularité réside dans une faible teneur en sucre, rendant ces délices accessibles à tous, notamment aux diabétiques. Le fondateur, lui-même diabétique, a conçu des recettes minimisant le sucre pour une consommation adaptée. La gamme offre une variété de saveurs allant des crèmes desserts qui se trouvent au Comptoir de l’Emporté aux crèmes glacées que vous retrouverez au Comptoir à Pizzas.

Fondée en 2017, la savonnerie artisanale du Jura se distingue par la fabrication de produits de haute qualité à partir d’ingrédients naturels, suivant des procédés ancestraux. leurs produits, élaborés par saponification à froid, garantissent une qualité exceptionnelle grâce à un processus manuel non industrialisable. Ils privilégient des matières premières respectueuses de l’environnement, adaptées aux soins du corps. Initialement implantés dans un village de la route des vins du Jura, ils se sont spécialisés dans la fabrication artisanale de savons naturels et de cosmétiques de qualité. Leur engagement se situe dans un projet militant, reflétant leur volonté de promouvoir des produits respectueux de la nature et du bien-être.

Perrine Truchon est productrice-cueilleuse-transformatrice de produits naturels, spécialisée dans les plantes, les fleurs et les bourgeons. Elle s’est établie à Barretaine, près de Poligny dans le Jura. Exerçant en Agriculture Biologique, elle prends en charge l’ensemble du processus, depuis la cueillette jusqu’à la distribution, en passant par la production et la transformation. Son terrain de 3000 m², perché à 600 m d’altitude, cultive une dizaine de plantes telles que la Menthe verte, le Thym, la Lavande, la Verveine, tandis que d’autres sont récoltées en cueillette sauvage dans les montagnes Jurassiennes (> 800m d’altitude), respectant scrupuleusement les milieux naturels. Ces plantes sont métamorphosées en sirops, délices, glaces, sorbets, offrant une gamme diversifiée de produits naturels. Ingénieure agricole avec 13 ans d’expérience dans le conseil en élevage et vétérinaire, son entreprise, Sensations Simples, se dédie aux plantes et fleurs du Jura pour émerveiller les sens.