Notre approche en circuit court : un lien direct avec nos producteurs

Découvrez dans nos casiers du printemps à la fin de l’été, les fromages et yaourts saisonniers de la Bergerie de la Combe à l’Ours située entre le Doubs et le Jura, à Arc-sous-Montenot. Reprenant la bergerie en 2018, Pauline et Rémi élèvent environ 100 brebis. De février à septembre, elles produisent le lait pour leurs produits artisanaux. Profitez de leurs spécialités élaborées avec du lait cru de brebis. Vous pouvez même assister à la naissance des agneaux de janvier à mars (sur demande). Ils soutiennent une agriculture paysanne à taille humaine, respectueuse du bien-être animal et de l’environnement. Leur production est certifiée Agriculture Biologique, n’hésitez pas à déguster ces merveilleux fromages.

La maison Paillard Frères, une entreprise familiale forte de près de 70 ans, perpétue la fabrication artisanale dans le respect de la tradition. En plus de la boucherie/charcuterie traditionnelle, leur récente boucherie-charcuterie-traiteur, incarne l’authenticité comtoise. Le bâtiment de leur magasin reflète le style chalet franc-comtois avec une structure en bois omniprésente. Les frères Paillard, désormais propriétaires de leur local de 800 m2, proposent des produits du terroir, notamment des salaisons, fabriqués dans leurs nouveaux ateliers. Le tuyé, élément du patrimoine régional, est préservé dans leur nouvelle structure avec une cheminée imposante de 12 mètres de haut. Des spécialités comme la saucisse de Morteau, le Brési, le jambon cru et cuit, les saucissons, les terrines et autres délices sont disponibles au Comptoir de l’Emporté. Petite information bonus : une visite de leur tuyé, avec dégustation et film, est proposée tous les mardis à 18h pendant les vacances scolaires.

La Ferme de la Cadole, établie sur 2,5 hectares, a amorcé son aventure en février 2015 en plantant les premiers arbres et arbustes, totalisant 7000 végétaux en 3 ans. Cette diversité crée un patchwork végétal qui, grâce à l’agroforesterie, contribue à la richesse de la ferme tout en préservant la biodiversité et l’équilibre écologique. La ferme, engagée en agriculture biologique, produit d’excellents fruits transformés en jus de fruits bio variés. À partir de juin, le verger et les petits fruits sont disponibles en cueillette, offrant une expérience gourmande lors des visites d’avril à octobre. La Ferme de la Cadole encourage ainsi la découverte et la préservation du monde fascinant du vivant. Le Comptoir de l’Emporté vous propose les jus et les compotes : vous n’avez jamais goûté de jus aussi excellents que ceux que nous vous proposons. Les essayer, c’est ne plus pouvoir s’en passer !

Marc Janin est l’héritier d’une lignée de fromagers jurassiens remontant à son arrière-arrière-grand-père, qui fabriquait du Comté à Vincelles. Son grand-père, Robert Janin, rachète en 1960 une boutique à Champagnole, où son père, Michel, perpétue la tradition familiale avant de lui transmettre l’affaire en 2008. Son frère Mathieu rejoint l’équipe en 2015. Passionné par le fromage depuis son apprentissage à la fromagerie Sancey-Richard de Métabief, Marc Janin obtient un BTS à l’ENIL de Mamirolle avant de perfectionner son savoir-faire à travers un tour de France des crémiers-affineurs. Il se forme chez des figures prestigieuses comme Laurent Dubois à Paris et Hervé Mons à Roanne avant de revenir à Champagnole pour poursuivre l’histoire familiale. En 2015, il devient le premier et unique Meilleur Ouvrier de France (MOF) crémier-affineur du Jura, une distinction marquant son engagement pour l’excellence et la transmission du savoir-faire fromager. Grand amateur de nature et de terroir, il valorise les fromages du Jura, convaincu que leur qualité est indissociable de l’environnement préservé et de la tradition artisanale locale.

Nichée entre Salins et Champagnole, cette coopérative flambant neuve à Andelot-en-Montagne résulte du transfert initié par « Les Monts de Joux ». Dirigée par Pierre-Yves Cannard, fort de 33 ans d’expérience, la fromagerie traite annuellement 5,5 millions de litres de lait provenant de 18 producteurs locaux. Le bâtiment, construit vers 1920, est multifonctionnel avec les pièces d’affinage en sous-sol, l’atelier de fabrication et la boutique au rez-de-chaussée, le logement à l’étage, et une salle de réunion pour les sociétaires. C’est un lieu alliant modernité et héritage, une véritable pépite gastronomique dont nous vous présentons d’excellents Comté, Morbier, Mont d’Or et autres fromages du moment.

Les JuJu Pasta : des pâtes 100% franc-comtoises et bio sont au Comptoir de l’emporté. Julie et Julien se procurent des farines cultivées localement, moulues par leurs soins sur meule de pierre, transformées dans des moules en bronze tout en bénéficiant d’un séchage lent. Leurs techniques à l’ancienne préservent toutes les valeurs du grain et rendent leurs pâtes tout à fait originales dans le sens positif du terme : d’excellentes “pasta”, faciles à digérer et de texture très agréable. Il n’est pas sans intérêt de préciser que l’ensemble du processus de fabrication et de vente est un maximum respectueux de l’environnement. Ils proposent un emballage compostable et une étiquette recyclable.

Jeune apiculteur récoltant à Aumont, Kevin Séprez s’est engagé à produire des miels de haute qualité, tous élaborés dans un rayon de 40 kilomètres autour de ma miellerie, dans le Jura. Kevin propose aussi un excellent Pain d’Epice avec un important grammage de miel, ce qui en fait un pain particulièrement moelleux et goûteux. Vous trouverez beaucoup d’autres excellents produits à base de miel dans ce qu’il propose comme savoir-faire. Cependant, au Comptoir de l’Emporté nous avons sélectionné ce que nous préférons : les miels, le nougats ET le pain d’épice, évidemment.

La Bouchée de Pain est une boulangerie-pâtisserie artisanale installée depuis 2012 à Grozon, au cœur du Jura. Engagée dans une démarche locale et de qualité, elle privilégie les circuits courts pour ses matières premières. Sa farine ordinaire provient de Bourgogne Franche-Comté, tandis que la farine tradition est 100 % jurassienne. Depuis 2017, elle adhère à la charte Agriéthique, garantissant une rémunération équitable aux agriculteurs et un approvisionnement en farine locale à prix stable. Avec le premier chef du restaurant le Comptoir des Docks, elle a élaboré une délicieuse recette de pain que nous utilisons depuis plus de 10 ans maintenant. C’est ce pain que vous trouverez dans les casiers des Comptoirs de l’Emporté.

La Fabrique, marque « producteur » de l’entreprise familiale Cornu SA, propose des biscuits de qualité, fabriqués avec un savoir-faire artisanal depuis 1934. Spécialisée dans la boulangerie fine, elle met à l’honneur des ingrédients rigoureusement sélectionnés pour offrir des produits authentiques et savoureux. Palmiers feuilletés, bricelets, madeleines, bretzels, pains croustillants et flûtes feuilletées : une large gamme de douceurs sucrées et salées est proposée, dont certaines en version bio et sans gluten. Ancrée dans le terroir, La Fabrique dispose de plusieurs sites de production, notamment à Champagne (Suisse) et Fontain (France), où le Comptoir de l’Emporté se fournit. Grâce à ses méthodes artisanales et son attachement au local, La Fabrique perpétue une tradition gourmande, respectueuse du goût et des savoir-faire régionaux.

En 2018, Marion Mathez rejoint son compagnon agriculteur Adrien Poncet à la ferme puis se forme à l’ENIL BIO de Poligny. Elle ouvre ensuite sa « Mamellerie », une fromagerie bio située à 5 km de Poligny, où elle propose des produits laitiers fermiers et bio tels que des yaourts étuvés, du fromage blanc battu, de la faisselle, du lait entier, de la crème épaisse et des glaces. La laiterie utilise le lait certifié Agriculture Biologique produit sur leur « ferme des Vernes », avec une alimentation locale à 98%. L’objectif est de promouvoir l’agriculture biologique, l’alimentation locale et de reconnecter les consommateurs aux producteurs, tout en offrant des produits laitiers authentiques, faits avec amour et, comme elle l’écrit elle-même, avec du « bon sens ». Le Comptoir de l’Emporté permet d’accéder à leurs produits de qualités à toutes les personnes qui ne peuvent pas se déplacer à la ferme.

Découvrez les produits de La Sucrerie au Comptoir de l’Emporté. Ils viennent d’Arbois, juste à côté ! C’est l’adresse gourmande fondée par Célia et Guillaume, passionnés de gastronomie et épicuriens dans l’âme. Tout d’abord installés à Roanne où ils ont collaboré avec le célèbre chef Pierre Troisgros, ils ont élu domicile à Arbois en 2019. Dans leur magasin et leur nouvel atelier embaumant les saveurs, ils créent des délices sucrés qui enchantent les petits comme les grands. Découvrez leurs créations qui vont des madeleines géantes aux Caramels à l’eau salée de Salins-les-Bains, en passant par les glaces guimauves et les excellents chocolats. Découvrez quelques produits issus de leur passion dans nos casiers et initiez vous à leur univers gourmand.

Le Chant des Saisons, entreprise spécialisée dans la préparation et la livraison de paniers de fruits, légumes et épicerie bio, se distingue par une offre exclusivement issue de l’Agriculture Biologique. Son assortiment varié de produits bio de saison provient non seulement de sa ferme “les champs de la Secrète”, mais également de collègues maraîchers du Jura, de la Côte d’Or, et même d’ailleurs. En 2018, en complément de son activité maraîchère et de paniers bio, Christopher Richardson ouvre un nouveau magasin bio à Poligny, entraînant un doublement de l’effectif de l’entreprise, qui compte désormais 13 salariés. En tant que producteur et revendeur de légumes biologiques de saison, ils mettent à disposition une gamme étendue de fruits et légumes, tous cultivés dans le respect des principes de l’agriculture biologique. Au Comptoir de l’emporté, nous présentons les fruits et les œufs bio du Chant des saisons.

Découvrez nos couverts biosourcés et réutilisables, conçus pour rendre vos repas à emporter encore plus agréables. Le kit Bini comprend une fourchette piquante, un couteau tranchant, des baguettes efficaces et une cuillère creuse pour des bouchées délicieuses. Les couverts BINI sont : – Fabriqués à 98% à partir de déchets de fibres de bois, une matière innovante et naturelle. – Conçus et fabriqués en France avec des matières premières sourcées en Suède. – Assemblés par un ESAT, offrant formation et emploi aux personnes en situation de handicap. – Sans BPA ni perturbateurs endocriniens. – Adaptés au lave-vaisselle pour plus de praticité.

Plaisirs FrOMaJura est une entreprise artisanale fondée en juillet 2019 par Frédéric Petit, située à La Chaumusse, en Franche-Comté. Elle produit des crèmes desserts et des crèmes glacées à partir de lait local issu du canton du Grandvaux. Ce lait, acheté à la SCAF du Pays Grandvallier, provient de vaches conduites en système AOP du Jura, garantissant une qualité optimale. L’atelier transforme le lait pasteurisé en respectant les normes d’hygiène les plus strictes. Dès la réception de la matière première, la fabrication commence par un mélange précis des ingrédients, selon des recettes originales. Les crèmes dessert sont allégées en sucre, adaptées aux diabétiques et à toute personne souhaitant limiter sa consommation de sucre. Frédéric Petit, technicien agricole et conseiller en élevage depuis plus de 20 ans, met un point d’honneur à valoriser les filières agricoles locales. Son expertise en transformation laitière et en cuisine lui a permis d’élaborer des recettes savoureuses et de qualité. L’approvisionnement privilégie des ingrédients locaux et français, avec des arômes naturels tels que la vanille, la pistache ou le café. L’entreprise inscrit son projet dans une démarche de consommation responsable et de circuit court, soutenant ainsi l’économie locale et la production durable.

Le Relais du Fumé est une entreprise familiale de Champagnole, fondée en 1937 par Raymond et Augusta Javaux sous forme d’une petite boucherie. Dans les années 1970, leur fils Pierre, avec son épouse Thérèse, développe la salaison et le fumage artisanal, donnant à l’enseigne sa renommée. En 2013, leur fille Edwige et son mari Frédéric reprennent le commerce après un retour aux sources, épaulés par la famille. Ils modernisent l’offre avec des coffrets gourmands, une épicerie fine et des produits locaux, tout en conservant le cœur du métier : la charcuterie fumée au sapin et au genévrier. L’enseigne reçoit plusieurs distinctions, dont des médailles pour ses jambons et saucissons. Aujourd’hui, le magasin, situé face à la mairie et à l’église, est un incontournable de Champagnole, reconnu pour son savoir-faire artisanal et ses vitrines thématiques primées. Le succès repose sur des valeurs fortes : tradition, accueil et solidarité familiale.

Perrine Truchon est productrice-cueilleuse-transformatrice de produits naturels, spécialisée dans les plantes, les fleurs et les bourgeons. Elle s’est établie à Barretaine, près de Poligny dans le Jura. Exerçant en Agriculture Biologique, elle prends en charge l’ensemble du processus, depuis la cueillette jusqu’à la distribution, en passant par la production et la transformation. Son terrain de 3000 m², perché à 600 m d’altitude, cultive une dizaine de plantes telles que la Menthe verte, le Thym, la Lavande, la Verveine, tandis que d’autres sont récoltées en cueillette sauvage dans les montagnes Jurassiennes (> 800m d’altitude), respectant scrupuleusement les milieux naturels. Ces plantes sont métamorphosées en sirops, délices, glaces, sorbets, offrant une gamme diversifiée de produits naturels. Ingénieure agricole avec 13 ans d’expérience dans le conseil en élevage et vétérinaire, son entreprise, Sensations Simples, se dédie aux plantes et fleurs du Jura pour émerveiller les sens.

Tibochoc est une chocolaterie artisanale fondée par Thibaut, un passionné du métier. Chaque produit est fabriqué avec soin, de la torréfaction des fèves de cacao à la confection des chocolats, le tout en suivant la tradition chocolatière la plus stricte. L’atelier principal se situe à Sapois, où sont réalisés ballotins, tablettes, mendiants et confiseries. Pour se rapprocher de sa clientèle, il a ouvert une boutique à Champagnole en mai 2024, proposant les mêmes produits, fraichement livrés chaque matin. Grâce à son savoir-faire, Thibaut crée des chocolats aux arômes riches et propose aussi une sélection de délicieuses pâtisseries. Tibochoc est une adresse gourmande appréciée pour sa qualité et son authenticité ! Nous en proposons quelques produits phares, notamment les excellentes Langues de Lynx et les raffinés Palets au caramel.

Située à Denezières, au cœur du Jura et à seulement 10 minutes de Clairvaux-les-Lacs, Léa Petiot a créé en 2021 un verger cultivant pommes, poires, prunes, framboises, fraises, mûres et autres petits fruits en agriculture biologique. Elle pratique l’agroforesterie et l’agro-écologie, respectant rigoureusement les normes du bio. Ses récoltes sont transformées avec soin en jus et nectars 100% naturels, garantissant des produits authentiques et de haute qualité. Elle propose ses productions aux professionnels et aux particuliers, avec des bouteilles disponibles en 25cl. En complément, Léa Petiot vend des plants de petits fruits bio adaptés au climat local, robustes et résistants, comme le cassis, les groseilles, les fraisiers, les framboisiers, les mûriers, les figuiers et bien d’autres. Pour plus d’informations ou un devis personnalisé, n’hésitez pas à la contacter directement. Toutes les informations sont sur son site internet !