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Des reconversions successives qui ont amené à ouvrir une brasserie, des appartements-hôtel et une pizzeria, tout en proposant des produits à emporter. Une belle équipe, composée d’Isabelle, de ses deux filles et de son gendre.
Les Comptoirs d’Arbois ont vu le jour grâce à une histoire de famille ponctuée de changements professionnels. Du monde de la musique au domaine du droit, en passant par la diététique et l’amour de la cuisine, après plusieurs années passées entre le Jura et la Nouvelle-Calédonie ou le Jura et Paris, nous avons été définitivement séduits par la charmante ville d’Arbois, ses vins et son riche passé.
Notre première idée était de créer un lieu de rencontre et de partage au cœur d’Arbois, où les familles et les professionnels pourraient se retrouver. Nous voulions consacrer du temps aux autres. C’est ainsi que nous avons naturellement envisagé le concept de brasserie, qui a donné naissance à notre premier établissement Aux Docks Brasserie en décembre 2015. L’aventure a été incroyable dès le début, inaugurée par la célèbre Line Renaud.
L’été de l’année 2016, nous avons également ouvert nos quatre appartements-hôtel dans le but d’accueillir nos clients dans une ambiance chaleureuse afin qu’ils se sentent bien, “comme à la maison”.
La pandémie de 2020 a accéléré nos projets de développement dans le domaine de la cuisine à emporter. C’est ainsi que notre pizzeria a d’abord vu le jour sous le nom du Comptoir à Pizzas, offrant aujourd’hui une belle carte de pizzas à pâte fine dont les recettes suivent les saisons comme la pizza au Mont d’Or en hiver ou celle à la Mozzarella di Buffala et Jambon Speck en été.
Enfin, notre épicerie autonome est née, et avec elle l’idée de refondre notre identité toute entière sous le nom des Comptoirs d’Arbois. Il fallait harmoniser la désignation de nos services, et notre dernier comptoir porte bien son nom puisqu’il ne s’agit que de produits à emporter. Nous y proposons une large gamme de produits finis (traiteur, pizzas) ainsi que des produits locaux bruts à emporter : chaque jour et à toute heure. Les casiers et distributeurs dont il est équipé permettent à chacun de venir se servir en toute autonomie et simplicité.
En 2023, nous pouvons dire que le projet familial d’Isabelle, ses deux filles (Camille et Julie) et son gendre (le Chef Marc) est de faire des Comptoirs d’Arbois un lieu incontournable, animé par la passion de la gastronomie, de l’accueil et du partage.
Camille Lasaygues, juriste de formation et globe-trotteuse dans l’âme, a rejoint le projet des Comptoirs d’Arbois par hasard, initialement pour aider sa mère, Isabelle, à créer la Brasserie Aux Docks.
Son engagement profond l’a amenée à s’associer avec sa mère, formant ainsi un début d’équipe mère-fille à la tête de l’entreprise.
Passionnée, elle a enrichi la société en intégrant de nouvelles idées, contribuant ainsi à son expansion familiale. Devenue co-gérante, Camille se charge essentiellement de la partie administrative des Comptoirs d’Arbois, tout en intervenant régulièrement en salle, à la pizzéria ou à l’emporter, démontrant sa polyvalence dans l’entreprise.
Son parcours atypique l’a aidé à transformer un simple coup du destin en une aventure professionnelle pleine de défis.
Julie, la fille d’Isabelle et la sœur de Camille, a rejoint l’aventure familiale avec une riche expérience du monde et des compétences en diététique et management.
Après avoir travaillé dans divers établissements, du simple café aux établissements de luxe, elle a apporté son expertise à l’entreprise. Diplômée médecin diététicienne, elle a intégré le domaine de la restauration pendant ses études, accumulant un savoir-faire précieux dans des brasseries, de beaux restaurants. A son retour de Nouvelle-Calédonie, elle a été conquise par l’atmosphère unique d’Arbois.
Aujourd’hui, Julie joue un rôle central dans l’entreprise. Elle a contribué à structurer et développer l’entreprise aux côtés de sa famille et de son mari, mettant en pratique ses compétences en gestion et son amour pour la gastronomie locale. Julie est actuellement responsable de l’ensemble des opérations des Comptoirs d’Arbois, assurant ainsi le bon fonctionnement quotidien des établissements.
En plus de cela, elle est chargée de développer les relations avec les producteurs locaux, renforçant ainsi les liens entre l’entreprise et la communauté locale. Son engagement passionné et son expertise ont grandement contribué à faire des Comptoirs d’Arbois un lieu exceptionnel, où l’excellence culinaire rencontre l’hospitalité chaleureuse.
Marc, le Chef et mari de Julie, incarne la force tranquille qui règne dans l’établissement.
Diplômé d’une école de cuisine en Bretagne, il a acquis une expertise exceptionnelle en dessert de restaurant. Sa carrière l’a conduit à parfaire ses compétences en tant que chef pâtissier dans des établissements prestigieux en Suisse, où il a continué à se former pendant 12 ans.
Son amour pour la découverte l’a guidé jusqu’en Nouvelle-Calédonie, où il a collaboré avec les meilleurs chefs des grands hôtels de l’île, enrichissant ainsi son répertoire culinaire. De retour en métropole aux côtés de Julie, il a apporté toute sa passion et son savoir-faire en tant que chef pâtissier Aux Docks
Plus audacieux que jamais, il a pris en main l’ensemble de la cuisine, y insufflant sa minutie et sa créativité acquises en pâtisserie. Son respect pour les produits frais et de qualité transparaît dans chaque plat de sa carte.
Aujourd’hui, Marc supervise une équipe de jeunes cuisiniers talentueux, les guidant avec enthousiasme et partageant avec eux ses influences variées. Il nourrit le désir de voir son équipe s’épanouir à ses côtés, créant ainsi un environnement où l’innovation et la passion culinaire sont célébrées.
Découvrez ses plats exceptionnels et laissez-vous emporter par sa créativité, une délicieuse expérience gastronomique aux Comptoirs d’Arbois.
Nous ouvrons partiellement le Comptoir des Docks du 22 juin au 6 juillet car nous serons en effectif réduit. Aucune réservation ne sera prise par email, merci de nous téléphoner au 03 84 66 57 70.
Ce qui ne change pas :
Ce qui change durant cette période :
